氣調(diào)保鮮包裝機(jī)關(guān)鍵選用氣調(diào)保鮮技術(shù)性，根據(jù)運(yùn)用防御性混和氣體置換包裝內(nèi)的氣體。因為各種各樣防御性氣體起著的不一樣功效，可以非常好地抑止造成食品腐爛變質(zhì)霉變的大部分病菌、微生物菌種生長發(fā)育繁育，并使商品(新鮮水果、蔬菜水果、海貨、肉類食品等)吸氣速率減少，使食品做到保鮮的實際效果，從而增加了商品的倉儲貨架期、保存期。一般來說，食材的保鮮期從1天增加到8天左右。
氣調(diào)包裝應(yīng)用中的技術(shù)性關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其一是氣體混和占比，其二是氣體混和置換。據(jù)專業(yè)技術(shù)人員詳細(xì)介紹，氣調(diào)保鮮包裝中的保鮮氣體一般由二氧化碳、co2、N2及小量特殊氣體構(gòu)成。不一樣的食物置換的氣體，及其氣體混和占比有所區(qū)別，比如新鮮水果、蔬菜水果一般會將包裝內(nèi)的氣體置換成co2、二氧化碳以及它氣體。
如今，氣調(diào)保鮮包裝機(jī)應(yīng)用范圍日趨廣泛，使用范圍已從水果、蔬菜、肉類，到各種鹵菜、咸菜、水產(chǎn)、糕點(diǎn)、藥材等等，從而更好地保障了食品的新鮮品質(zhì)。其中，隨著人們對肉類品質(zhì)的重視，冷鮮肉日益成為肉類消費(fèi)的主流，在國內(nèi)外市場上占有越來越大的份額。目前，通過把氣調(diào)包裝應(yīng)用于冷鮮肉包裝上，既保證冷鮮肉的新鮮性，又保障肉的質(zhì)量安全。
例如水果、蔬菜通常會將包裝內(nèi)的氣體置換成氧氣、二氧化碳及其它氣體。不同混合氣體的濃度含量需要按照一定的比例，不能太高，也不能太低，否則不僅無法起到果蔬保鮮的作用，還可能加快食品的腐壞變質(zhì)。通常來說，氧氣濃度比例4%～6%，二氧化碳濃度比例3%～5%。如若氧氣置換的濃度過低，會存在無氧呼吸，使果實發(fā)酵、組織壞死；反之，如若氧氣濃度偏高，而二氧化碳較低，果蔬新陳代謝作用下降，縮短保鮮期。
1.采用抑制、消滅有害細(xì)菌滋生繁衍.
2.降低細(xì)胞活體的有氧呼吸速率，但不能抽真空以免產(chǎn)生厭氧反應(yīng).
3.在氣調(diào)包裝完成后需要放置0℃-4℃的冷庫中冷藏，降低細(xì)胞活體的活性，降低其有氧呼吸的速率。
氣調(diào)保鮮包裝機(jī)根據(jù)工作產(chǎn)能可以分為半自動和全自動兩大類機(jī)型。半自動機(jī)型就是針對產(chǎn)能不是很高的企業(yè)，它的操作過程中將產(chǎn)品由人工擺放完成后，啟運(yùn)開關(guān)后，進(jìn)行抽真空，充氣，包裝完成后，再由人工將產(chǎn)品取出。這樣看來，半自動化的氣調(diào)保鮮包裝機(jī)是需要人工輔助來完成整個包裝過程的。全自動的氣調(diào)保鮮包裝機(jī)是通過一個操作系統(tǒng)來控制整個產(chǎn)品的包裝過程，由人工將產(chǎn)品擺放到物料區(qū)， 其它環(huán)節(jié)就無需人工進(jìn)行輔助了，由設(shè)備自動化控制后面的每一個包裝的環(huán)節(jié)，通過這種操作方式，不但提高了工作產(chǎn)能，而且節(jié)省了人工成本。
